Шампиньоны в Башкирии

Этот белый плотный гриб оказался совсем не редкостью для нашего края. Шампиньоны легко «вылупляются» в окрестностях деревень и в сельских огородах: очень уж любят эти грибы хорошо унавоженную почву. А потому встретить его там, где паслись коровы или кони – вполне логично.

Вчера мы нашли настоящий шампиньонище. Его шляпка вполне могла бы служить крышкой для пятилитрового ведра! Фотки скоро приколю.
Гриб плотный, белый, с легкими пегими чешуйками сверху, снизу шляпки темные пластинки. Запах сладковатый. Обычно находят дождевики гигантстких размеров (кстати, они также семейства шампиньоновых). Но дождевики отличаются в первую очередь слитной шляпкой и ножкой. Здесь же все части были ярко выражены. Да и найден гриб был в местах выпаса скота.

Пока еще в большинстве грибы – совсем крошки. Но сезон уже не за горами.
В Англии этот гриб за пристрастие к навозу обозвали «лошадиным». Этим летом группка шампиньонов встретилась прямо в городе, на тротуаре: вышел гриб «погулять» за пределы частного участка из сарая для скотины.

Грибы Башкирии в картинках

Опенок осенний. Любит старые пни, как хвойных, так и лиственных деревьев, на которых обычно встречается группами. Жареные опята очень вкусны! Эх, прямо сейчас бы с картошечкой! Шляпка у гриба желто-коричневая плоская или с бугорком в середине с многочисленными чешуйками. Размеры шляпки могут достигать 12 см в диаметре. Шляпка у гриба плотная цилиндрическая тоже чешуйчатая. Новичкам собирать опята лучше под присмотром опытных грибников, поскольку гриб можно спутать с ложным опенком или взять вместе с ним бледную поганку.

Вешенка. В Башкирии вешенку начинают обычно собирать уже в начале лета. Она любит пни лиственных деревьев, может встречаться на липах и березах, часто встречается в вязовых лесах. Ее можно узнать по бело-серой, пепельной, выцветающей с возрастом в белую, шляпке. У молодого гриба она выпуклая, а у старого - воронковидная. Средний диаметр 5-10 см. Ножка у вешенки непригодна для употребления в пищу. Мякоть белая, вкус и запах приятные. В кулинарии вешенка универсальна – не случайно именно этот гриб искусственно выращивают на продажу в промышленных объемах.


Груздь. Довольно распространенный в Башкирии гриб. Белые мясистые плоские или часто воронковидные шляпки любит скрываться под лиственным покровом. Зачастую гриб просто так и не увидишь: приходится пошибуршить опавшую листву. Годен для засолки.

Маслята. Их так прозвали не зря. Коричнево-бурая или красновато-коричневая шляпка у гриба поблескивает, будто смазана маслом. По этой клейкой шляпке и кольцу на ножке можно узнать этот гриб.
Сыроежки. Грибы с плоскими, иногда воронковидными шляпками, которые порой растрескиваются. Расцветки шляпки могут быть различны, но мне встречались с розоватовым окрасом.
Белый гриб, он же боровик. У такого гриба массивная коричневая бархатистая шляпка и утолщенная волокнистая ножка. Лидер в кулинарном отношении.
Дождевик. Шаровидный гриб белого или коричневого цвета. Пишут, что съедобен. Не знаю, не собираю.

Где в Башкирии грибы собирать?

Дело ясное, что не в городе. И даже не в пригороде. А как можно дальше от жилых и промышленных центров. Знаете, даже в окрестностях поселков собирать опята и маслята теперь небезопасно. Учитывая отношение сельских жителей к экологической безопасности, даже съедобными грибами, собранными вблизи деревень и сел, легко отравится. А все потому, что овраги в лесах становятся подобием городских свалок, да и в лесу всякий опасный мусор выкидывают или закапывают, не задумываясь, содержит ли он ртуть, свинец и прочее.

А грибы, между прочим, отлично впитывают и вредные вещества, и радиацию. В идеале грибы надо собирать в экологически чистом месте, но где сейчас такое найдешь! Грибникам надо ехать подальше от города, в чистый лес. И чем дальше – тем лучше!
Специалисты рекомендуют собирать грибы в южном регионе республики. Поскольку в Башкирии преобладают южные и юго-западные ветра, то токсичные вещества уносятся со стороны Стерлитамака в сторону Уфы, а с Уфы в сторону Благовещенска. Ветер на огромные расстояния переносит супертоксиканты - очень ядовитые, токсичные и вредные вещества. Так что грибы желательно собирать южнее выбросов промышленных центров, на юге республике, а в северных и в западных краях скапливается очень много вредных веществ.

Когда в Башкирии грибы собирать?
Сезон грибов традиционно начинается в конце сентября - начале октября. Ныне он, скорее всего, сдвинется на более поздние сроки. Дождливый сентябрь создаст благоприятные условия для грибного промысла. Сезон грибов в Башкирии теперь, по прогнозам экологов, откроется не раньше середины октября. Прогнозы прогнозами, а мои знакомые уже лакомятся маслятами из Зилаирского района…

Съедобные грибы в Башкирии. Подберезовики и подосиновики.

Леса и луга нашей республики – просто рай для грибника. Каких только грибов здесь нет! И опята, и вешенки, и маслята, и подберезовики с подосиновиками, и сыроежки, и шампиньоны, и грибы-боровики! В этой статье опишу свои любимые грибы, которые доводилось собирать самой – в смешанных лесах на севере республики.

Самые красивые грибы, на мой взгляд, это подосиновики с подберезовиками. Хотя они так называются, это вовсе не значит, что подберезовики растут только под березой, в подосиновики – под осиной. Могут подберезовики и на лугу рядом с лесопосадкой выскочить. Нравятся они мне за то, что их практически невозможно перепутать с ядовитыми грибами и легко опознать даже новичку.

Подосиновик – обычно довольно крупный гриб с красивой желтовато-оранжевой шляпкой диаметром в среднем сантиметров 10. У него приятная плотная цилиндрическая ножка, белая, с темноватыми чешуйками. Мякоть у гриба плотная, если отломить – меняет цвет, у ножки на срезе, например, становится сине-зеленоватой. Кстати, во время жарки – для которой в основном и собирают этот гриб – его мякоть тоже слегка темнеет. Но вот по вкусовым качествам подосиновик цениться – считается, что этот гриб на сковороде ничуть не хуже царя всех грибов – белого гриба.

Пишут, что название свое гриб получил из-за сходной окраски шляпки с осенним листом осин. Замечено, что цвет шляпки зависит от условий произрастания. В посадках из тополя она имеет серый оттенок, в чистых осинниках — тёмно-красная, в смешанных — оранжевая или жёлто-красная. Подосиновики
выбирая микоризного партнёра, могут вступать в симбиоз со многими лиственными деревьями. Только не с хвойными. Считается, что наиболее часто этот гриб обитает совместно с осиной и тополем и берёзой.Может встречаться и одиночно на полянах и вдоль лесных дорог в траве до сентября-октября месяца.

Подберезовик похож на него по форме. Я их в детстве путала. Размер шляпки примерно такой же 5-15 см в диаметре. Но подберезовик – гриб менее яркий. Его подушковидная сухая матовая шляпка обычно имеет серовато-беловатый или бурый оттенок. Красноты нет. Ножка длинная, плотная, стройная, сантиметров 10. Она тоже белая, но более стройная, с темноватыми чешуйками.

У мякоти приятный грибной вкус и цвет, цвет на срезе не меняется – исключение, если подберезовик найден на болоте - на изломе она розовеет. Чаще всего подберезовики встречаются в березовых рощах, чем оправдывают свое название.
И тот и другой гриб годится для всех видов переработки: сушки, маринования, консервирования, засола. При обработке они темнеют. Другие грибы в Башкирии.

Гигантские грибы в Башкирии

Вы уже ездили за грибами? И как? Кажется, в это жаркое и засушливое лето высохли все грибницы. Теперь погода наверстывает упущенное: который день в Башкирии серое небо и идут дожди. Интересно, порадуют грибников леса щедрыми подарками? Как отразится переменчивый климат на грибах? Может быть, теперь когда прошли дожди и снова обещают тепло, грибы в Башкирии пойдут как в поговорке?

Из истории. В 2003 году в Башкирии было очень жаркое, но при этом очень влажное лето. Такое климат способствовал фантастическому росту грибов. Пролистала историю новостей.

В тот год Стерлитамак попал в сводки "Интерфакса" благодаря находке гриба-великана. Стерлитамаковец Сергей Сомов тогда нашел дождевик, который весил 5 килограммов! Трудно представить себе этот гриб, но его диаметр его шляпки, по сообщениям СМИ, превышал полметра! Можно было заподозрить его в мутациях, но ученые связывали рекордный размер гриба с благоприятным для него климатом. Огромный гриб был изжарен и съеден: по вкусу оказался как и обычный.

Тем же летом в Башкирии был найден гриб-боровик весом в полтора килограмма: его тоже признали вполне нормальным. В 2004 году житель Иглино Андрей Панкратов нашел гигантскую вешенку: диаметр шляпки гриба составлял 27 сантиметров!